Главным ингредиентом всех разновидностей суши и роллов, конечно же, является рис. Лучше, если ты купишь специальный японский, но за неимением его вполне сгодится и отечественный. Только не выбирай продолговатый, пропаренный, шлифованный, слишком крупный, неочищенный и со специями. Рис должен быть белым, круглым и средним по размеру. Как только найдешь идеальный экземпляр, правильно его приготовь. Лучше всего это сделать в рисоварке – она контролирует весь процесс и делает зернышки легкими, воздушными и хорошо впитывающими соус. Если умной техники нет, возьми кастрюлю или казан. Один килограмм риса залей 1,2 литра холодной воды (жидкость должна быть выше зерен на одну фалангу пальца). Поставь открытую кастрюлю на плиту, доведи до кипения и вари, пока вода над слоем риса не исчезнет. Затем убавь огонь, закрой посуду крышкой и подержи блюдо еще 10-15 минут. Из килограмма сырого риса получится примерно в два раза больше готового.

Теперь его надо пропитать специальным соусом. Его можно купить в японском супермаркете (он так и называется: «Соус для суши») или сделать самостоятельно: смешать 0,5 литра рисового уксуса, 0,4 килограмма сахара, 40 граммов соли, сок половинки лимона и подогреть, но не доводить до кипения. Для лучшего впитывания теплый соус надо вылить в еще горячий рис (на 1 килограмм примерно 150 миллилитров), все перемешать и немного остудить. Если готовую основу будешь использовать не сразу, перед закруткой суши и роллов придется ее чуть-чуть подогреть. Профессионалы это делают в специальных печах-термосах, а дома можно воспользоваться микроволновкой.