Так в переводе с японского звучит «темпура» – погруженные сначала в кляр, а затем обжаренные в масле тончайшие кусочки рыбы, морепродуктов и овощей (реже мяса). Сегодня никто не осмелится оспорить принадлежность этого блюда к кухне Страны восходящего солнца, однако родилось оно вовсе не на Востоке, а в Португалии. Несмотря на то что темпура готовится в жире, она получается нежной, легкой и сохраняет истинный вкус рыбы или овощей. Как этого добиться? Фритюр надо сделать из кунжутного и рафинированного овощного масла (один к одному), температуру кипения не менять и опускать кусочки совсем ненадолго, чтобы снаружи образовалась золотистая, хрустящая корочка, а внутри сохранилось нежное оригинальное содержимое. От качества кляра тоже многое зависит. Лучше всего его делать из японской рисовой муки (в крайнем случае можно взять пшеничную): 300 г размешать с одним яйцом и добавить холодную воду, чтобы получилась консистенция сметаны. Если не удастся размешать все комочки, не расстраивайся – японские повара специально их оставляют, чтобы придать темпуре воздушность. Для усиления этого эффекта в кляр можно добавить пару столовых ложек пива или любого безалкогольного газированного напитка. Когда раствор будет готов, просто обмакни в него маленькие кусочки овощей, свежей рыбы и морепродуктов, обжарь их в масле и подавай на стол. Если у тебя получится ассорти из разных продуктов, смело называй его по-японски тейсоку.