Хидето Маэда,шеф-повар ресторана «УДОНЪЯСАН»

По легенде, лапша удон появилась в Японии благодаря буддийскому монаху Кукаю, который привез ее из Китая в VII веке н. э. Он был родом из местности Сануки (в переводе – удон) на острове Сикоку, оттуда блюдо распространилось по всей стране и стало таким же символом нашей кухни, как суши или темпура. Мы называем его «кушанье для души». Секрет притягательного вкуса удона кроется в самой лапше. Она делается из специально отобранной пшеничной муки, переработанной по особой технологии, которая замешивается с солью и водой. В процессе приготовления яйца вообще не участвуют. По сравнению со спагетти и рамен удон получается толще и длиннее (45 см). Варить его надо 15 мин. в бульоне из мальков рыб, который делает лапшу нежной.